home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1005.zip / REC1157 < prev   
Text File  |  1993-01-25  |  5KB  |  105 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: IDRAB@ASUACAD.bitnet
  4. Date: 8 Oct 91 15:22:23 GMT
  5. Subject: PORK: Eggs Benedict and English Muffins
  6. Summary: orig. subject: RE: Eggs Benedict
  7. Archive-Name: recipes/pork/eggs-benedict
  8. Keywords: recipe pork eggs benedict
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: Arizona State University
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13.  
  14. Here's an artery-clogging response to a recent request for Eggs
  15. Benedict-- I make it every New Year's Morning and serve it with fruit
  16. salad and champagne.  What a way to start the year!  The recipe is from
  17. Julia Child & Company.  The Hollandaise is much more lemony than any
  18. restaurant sauce I've had, so if you're used to fairly bland
  19. Hollandaise, you might be shocked.  It's by far the best I've ever had.
  20.  
  21. EGGS BENEDICT
  22.  
  23. (serves 6)
  24. 12 toasted and buttered English muffin halves
  25. 12 rounds of boiled ham or Canadian bacon, lightly sauteed in butter
  26. 12 poached eggs
  27. About 1 1/2 C. hollandaise sauch
  28.  
  29. Optional toppings:  Either slices of truffle or minced fresh parsley or
  30. minced cooked ham; salt and pepper (I don't use any toppings on mine--
  31. it's gorgeous plain)
  32.  
  33. Just before serving, place 2 hot toasted muffin halves on each plate
  34. and top each with a piece of ham or Canadian bacon.  Place a poached
  35. egg (blot with a paper towel if really wet) on each ham-topped muffin.
  36. Spoon a large dollop of hollandaise on top.  If desired, finish with
  37. optional topping.  Serve immediately.
  38.  
  39.  
  40. HOLLANDAISE
  41.  
  42. 3 T. fresh lemon juice, 3 T. water and 1/2 t. salt in a small saucepan
  43. 1 whole egg and 2 egg yolks in a small stainless-steel saucepan
  44. 8-oz warm, but not bubbling hot, butter in a small saucepan
  45.  
  46. Shortly before serving, bring the lemon juice, water and salt to a
  47. simmer.  Meanwhile, vigorously beat the gg and yolks in their pan with
  48. a wire whip for a minute or so until they are pale and thick.  Then set
  49. the yolk mixture over moderately low heat and whisk in the hot lemon
  50. juice by driblets.  Continue whisking, not too fast but reaching all
  51. over bottom and corners of pan, until you have a foamy warm mass;
  52. remove from heat just as you see a wisp of steam rising. (Do not
  53. overheat or you will coagulate the egg yolks) Immediately start beating
  54. in the warm butter by driblets, to make a thick, creamy sauce.
  55.  
  56. NOTE:  I put the lemon juice mixture in a pyrex measuring cup and bring
  57. it to a simmer in the microwave.  I also melt the butter in the
  58. microwave in a measuring cup.  Makes this whole sauce a lot easier, and
  59. you don't end up with all your small saucepans dirty from the process!
  60.  
  61.  
  62. If you're really ambitious, you can make your own English muffins.  I
  63. usually don't bother--store-bought aren't too bad.
  64.  
  65.  
  66. ENGLISH MUFFINS
  67.  
  68. 1 T. dry active yeast dissolved in 1/2 C. tepid water
  69. 2 T. instant mashed potatoes softened in 1/2 C. boiling water
  70. 1 C. cold milk, plus driblets of water, if needed
  71. 2 1/2 C. flour in a 3-quart mixing bowl
  72. To be added after first rise: 1 1/2 t. salt dissolved in 3 T. tepid water
  73. 2 to 3 T. butter, softened
  74.  
  75. Into the instant potatoes, beat the cold milk and stir it along with
  76. the dissolved yeast into the flour.  Beat vigorously for a minute or so
  77. with a wooden spoon to make a smooth, loose thick batter, heavier than
  78. the usual pancake batter, but not at all like conventional bread
  79. dough.  (Beat in driblets of water if batter is stiff rather than
  80. loose)  Cover with plastic wrap and let rise, preferably at around 80
  81. deg. F. until batter has risen and large bubbles appear in the surface
  82. (usually about 1 1/2 hours).
  83.  
  84. Stir the batter down, then beat in the salt and water, beating
  85. vigorously for a minute.  Cover and let rise until bubbles again appear
  86. in the surface-- about 1 hour at 80 degrees F.
  87.  
  88. Brush insides of English muffin rings (or catfood or tuna cans about 3"
  89. in diameter with tops and bottoms removed) generously with butter.
  90. Butter surface of griddle or frying pan lightly and set over moderate
  91. heat.  When drops of water placed on the pan surface begin to dance,
  92. the heat is about right.  Spoon or scoop batter into the ring--batter
  93. should be about 3/8" thick.
  94.  
  95. Cook the muffins slowly on one side until bubbles pierce through the
  96. top surface and until almost the entire top changes from a wet ivory
  97. white to a dryish gray color; this will take 6 to 8 minutes or more,
  98. depending on the heat (regulate heat so that the bottoms of the muffins
  99. do not color more than a medium or pale brown).  Turn the muffin rings
  100. over on the griddle and lift the ring away from the muffin.  Continue
  101. cooking the second side until lightly browned and dry (probably less
  102. than 1 minute).  Cool the muffins on a rack.  Split in half
  103. horizontally with a table fork.
  104.  
  105.